Croissant sfogliati

Su suggerimento di alcune amichette virtuali ieri ho testato i croissant sfogliati di Anice e Cannella.
Non sono un'amante della sfogliatura, preferisco, infatti, i croissant di pasta brioche, ma mio marito - tanto per cambiare!! - adora proprio questi fatti con il burro e dopo una lunga giornata di amorevole impegno e passione.

Eccolo in lievitazione...

...Prima trance cotta

...e fra poco mangiata!

Ingredienti

275 gr di manitoba

275 gr di 00

15 gr di lievito di birra fresco

10 gr di sale

90 gr di zucchero

1 tuorlo

170 gr di acqua

115/125 gr di latte

30 gr di burro

Aromi:

1 buccia d'arancia grattugiata (o limone)

1 cucchiaio di rhum

1 cucchiaino estratto di vaniglia

Inoltre:

290 gr di burro per i "giri"

1 uovo per la spennellatura finale

zucchero semolato qb

zucchero a velo qb

Ho seguito alla lettera la ricetta effettuando un unica modifica sugli aromi: ho messo un cucchiaino del mio estratto di vaniglia home made ed un cucchiaino di olii esenziali di agrumi.

Per la ricetta di Anice e Cannella cliccate qui: troverete anche delle belle immagini che spiegano dettagliatamente come effettuare la sfogliatura!

Per comodità riporto la ricetta pari passo anche qui sotto.

Viva Anice e Cannella!!

Preparare un poolish con 170 gr di acqua dove si sarà fatto sciogliere il lievito e 150 gr di farina presa dal totale, mescolando quanto basta per amalgamare. Coprire con pellicola e far riposare 1 ora.

Versare il poolish nella planetaria insieme a 2 o 3 cucchiai di farina, e impastare con il gancio K o foglia. Aggiungere il tuorlo, far assorbire e unire metà dello zucchero. Ad assorbimento incorporare ancora poca farina, far assorbire, unire l'altra metà dello zucchero e impastare bene.

Continuare con latte e farina fino ad esaurimento, aggiungere il sale e impastare bene fino a che l'impasto sarà liscio ed elastico. Aggiungere gli aromi, il burro poco alla volta e incordare, finendo col gancio a uncino. Se si fa a mano, ci vorranno almeno 20/25 minuti.

Porre in una ciotola, coprire con pellicola e mettere in frigo per 1 ora.

Circa 10 minuti prima di tirar fuori l'impasto, prendere il burro, porlo tra due fogli di carta forno e aiutandosi col mattarello battendo, portarlo ad un rettangolo di 26x20 cm. E' importante che il burro, durante la manipolazione, mantenga la consistenza della plastilina, del pongo.
A questo punto tirar fuori l'impasto e col mattarello, stenderlo in un rettangolo di 38x22 cm.

1. Prendere il burro e posizionarlo sul rettangolo di impasto, deve occupare i 2/3 inferiori di questo, facendo bene attenzione a lasciare 1 cm. libero di lato.

2. Piegare sul burro la parte superiore dell'impasto.
3. Sovrapporre ora su questa, la parte di impasto coperta dal burro.
Porre in frigo il panetto ottenuto per 10 minuti.
Tirarlo fuori dal frigo e posizionare il "pacchetto" davanti a voi, avendo cura che la parte aperta sia alla vostra destra.

1.Picchiettare ora col mattarello il panetto in modo da distribuire il burro in modo uniforme, e, al tempo stesso stenderlo in un rettangolo che abbia il lato corto davanti a voi, ad uno spessore di circa 7/8 mm.
2. Piegare verso il centro prima il lembo inferiore della sfoglia.
3. Poi quello superiore.
4. Girare il panetto di 90° sempre con il lato aperto alla vostra destra. Coprirlo con pellicola e metterlo su un vassoio in frigo per 40 minuti.5. Abbiamo fatto la 1° piega.

Tirar fuori dal frigo e fare altre 2 pieghe seguendo i passaggi dal 4 al 7.

Alla 3° ed ultima piega, porre ancora in frigo per 40 minuti.

1. Tirar fuori il pacchetto dal frigo e stenderlo in un rettangolo lungo e stretto, alto 7 mm. Questa volta lavorarlo solo nel senso della lunghezza. 2. Tagliare dei triangoli isosceli con un coltello ben affilato che abbiano una base di 9 cm. e un'altezza di 15 cm. circa.3. Praticare un taglio di 1 cm e 1/2 circa al centro della base.4. Formare i croissant tirando leggermente e delicatamente con le mani, più lungo è il triangolo più giri si riescono a fare e più bello viene esteticamente. Si inizia ad avvolgere strettino, partendo dalla base verso la punta e allargando il taglio. 5. La punta si fa in modo di farla capitare sulla parte anteriore e sotto il cornetto, altrimenti in lievitazione o in cottura si solleva.
Dopo aver arrotolato, curvare leggermente le punte laterali verso di voi.

A questo punto abbiamo due strade:

• Posizionare i croissant su una leccarda coperta da carta forno, coprirli con pellicola e attendere il raddoppio, circa 2 ore e 45 minuti a 20°.
  Pennellare poi di uovo sbattuto, spolverare di zucchero e infornare a 220° statico per 5 minuti. Poi abbassare la temperatura del forno a 190°e proseguire fino a cottura completa, circa 9 minuti, fino a che saranno di un bel biondo scuro.
  Oppure a 200° ventilato per 5 minuti per poi proseguire a 180°fino a doratura completa.
• Disporli su un vassoio, metterli in freezer e, non appena congelati, trasferli in un sacchetto per alimenti. Quando si vorranno cuocere, basterà tirarli fuori 6 ore prima, e proseguire come sopra.

Spolverare di zucchero a velo!

L'altra dose l'ho messa in freezer, pronta ad essere mangiata al bisogno :-D

Topping al cioccolato (Topping delle pazze)

Continuano gli esperimenti nel regime di riposo forzato.
Oggi sono finalmente riuscita a fare colazione con dei biscotti: riesco a deglutire senza troppo dolore.
Comincio finalmente a vedere un po' di luce!
Questo topping  - denominato anche Topping delle pazze -  è super adatto per guarnire gelati, torte, yogurt, etc.
E' buonissimo e si conserva in frigo per un bel po'.
Riporto la ricetta così com'è stata postata da Cleme che ringrazio per questa bontà!!! :-D

...è buonissimo!!

Ingredienti
200 gr acqua
300 gr zucchero
succo di 1/2 limone medio
1 bustina di vanillina
100gr di cacao amaro

Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola, quelli liquidi in un'altra, cercando di togliere i grumi del cacao.
Unire l'acqua un pò alla volta col cucchiaio e continuare a mescolare finchè si ottiene un composto liscissimo.
Mettere sul fuoco e mescolare continuamente per un paio di minuti.
Per vedere se è pronto riempire un bicchiere d'acqua fresca e con un cucchiaino metterci una goccia dentro: se non si scioglie vuol dire che si può togliere dal fuoco, altrimenti tenerlo ancora qualche altro minuto.

Omogeneizzati di manzo

Sono proprio soddisfatta: ieri pomeriggio ho preparato i miei primi omogeneizzati di manzo che a cena sono stati subito testati dalla  piccola Sophie.
Apriva la bocca bella spalancata e sembrava gradire molto il lavoro laborioso della formichina Cri
 :-D
Prossimo tentativo: l'omogeneizzato di vitello e pollo!!
Ne lascio segno in questo ricettario virtuale per un ricordo affettivo: è un altro piccolo traguardo raggiunto!

Ecco la prima trance

Con la "M" di manzo, pronti per il freezer!

Ingredienti
1 osso e polpa di manzo per brodo
1 gambo di sedano
2 carote
1/2 cipolla
acqua qb

Ho messo tutti gli ingredienti in acqua fredda ed iniziato a cuocere a fuoco basso per ben 4 ore.
Una volta intiepidito il brodo ho estratto la carte e sbriciolata con le dita in tanti pezzettini avendo cura di togliere il grasso.
Nel vasone del minipimer ho messo un po' di carne sfilacciata, le verdure bollite e un po' di brodo.
Azionare il minipimer finop a quando si otterrà un omogeneizzato bello cremoso.
Con la carne di manzo, molto fibrosa, è necessario usare il frullatore per qualche minuto.

Gelato al cioccolato al latte

Lunedì sono stata visitata d'urgenza in ospedale, dopo l'ennesima febbre alta, dolori muscolari, placche in gola.
Faringotonsillite acuta eritemato-poltacea recidivante...
Riposo obbligato e assoluto per 8 giorni, nuova cura antibiotica bella pesante e ricostituenti.
La cosa più triste di tutta questa situazione è che ho dovuto interrompere bruscamente l'allattamento a Sophie.
Purtroppo questo antibiotico è troppo forte e provocherebbe seri danni alla mia ciccina...
Così sono a casa a soffrire ed annoiarmi da morire... e poi la mia cucciola ora beve il latte artificiale...
Spero di venirne fuori e che questa terapia faccia effetto: sono 2 mesi che sto sempre male...

Devo seguire una dieta semifredda, semiliquida: al momento riesco a mangiare lo yogurt e il gelato.
Ho provato a mangiare un passato di verdure freddo, ma mi brucia tutta la gola.
Così, non avendo per il momento alternative, faccio esperimenti con il gelato: unica consolazione in questi giorni davvero pesanti.
Dopo un consulto via FB con le esperte gelataie (che ringrazio sempre per la loro presenza e affetto!!!) ho inserito un uovo nella base, che ho prima pastorizzato, per rendere il gelato più cremoso.
Devo vedere se riesco a trovare la farina di semi di carrube...

...morbidoso!!!

Ingredienti

80 gr di cioccolato al latte

1 uovo

150 ml di latte

100 gr di zucchero

250 ml di panna

Scaldare a bagnomaria il latte e aggiungere un uovo.

Pastorizzare l'uovo per cinque minuti poi aggiungere lo zucchero.

Togliere il pentolino dal fuoco e inserire la tavoletta di cioccolato a pezzetti.

Raffreddare in frigo per 3 ore.

Trascorso il tempo addizionare alla miscela la panna e versare tutto in gelatiera.

Dopo 25 minuti circa il gelato è pronto!

Gelato alla cannella

...E continuano le prove con la gelatiera: oggi abbiamo mangiato il gelato alla cannella, uno dei gusti preferiti di mio marito.

Senza uovo, senza farina di semi di carrube: solo latte, un soffio di zucchero, panna e cannella!!!!

Ingredienti

250 ml di latte

70 gr di zucchero

250 ml di panna

1 cucchiaio di cannella

Mescolare il latte con lo zucchero e portarlo quasi a bollore.

Togliere dal fuoco e aggiungere un cucchiaio di cannella in polvere.

Lasciare raffreddare e, a seguire, aggiungere la panna.

Far riposare la miscela in frigo per almeno 2 ore.

Azionate la gelatiera e dopo 20 minuti il gelato è pronto!!

Cartoccio di fusilli, fiori di zucca, pancetta e zafferano

Questo primo piatto, gustato esattamente 1 ora fa è FENOMENALE!!!

Non avevo mai provato prima d'ora la pasta al cartoccio: devo dire che mi piace molto come soluzione culinaria e la riproporrò di sicuro nei miei prossimi esperimenti.

Mio marito, come sempre giudice delle pietanze, ha detto che "parla da sola":-D

Le zucchine e i fiori di zucchine sono del mio orticello: che soddisfazione!!!

 da vicino...

...in bocca!

Ingredienti

200 gr di fusilli
6 cucchiai di panna
8 pistilli di zafferano
100 gr di pancetta
6 cucchiai di grana
20 gr i burro
2 zucchine piccole
6 fiori di zucca
sale, pepe, qb

Cuocere la pasta e tenerla al dente.
Rosolare la pancetta tagliata sottile in una padella antiaderente.
Scolare il grasso in eccesso.
A parte far fondere il burro con la panna.
Saltare le zucchine tagliate sottili a rondelle nell'olio evo.
Sciogliere i pistilli di zafferano con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e unirlo alla panna, lasciare ridurre.
Versare la pasta nella padella con la panna, unire la pancetta croccante e le zucchine saltate in padella e i fiori tagliati a striscioline, il formaggio e una spolverata di pepe.
Confezionare il cartoccio foderando una teglia con carta alluminio e sopra della carta da forno.
Versare la pasta e cuocere in forno già caldo a 250° per 5 minuti.

Club Sandwich light

Domenica sera, giornata grigia, tanto sonno accumulato...
Arriva l'ora di cena: che si mangia?
Il boss propone dei club sandwich: non quelli classici con pancetta e tacchino, ma light con verdure alla griglia, prosciutto cotto magro etc.
Eccoli da "tocciare" nella salsa rosa ;-D

Ingredienti

6 fette di pane da sandwich

zucchine grigliate qb

prosciutto cotto magro qb

1 pomodoro a fette qb

basilico qb

formaggio edamer qb

insalata qb

frittata (2 uova)

sale, pepe qb

salsa rosa qb

Per fare i club sandwich light ci vuole pochissimo tempo.

Tostare il pane e metterlo da parte.

Grigliare le zucchine, salarle, e metterle da parte.

Tagliare il pomodoro a fette, salare, e mettere da parte con qulache foglia di basilico.

Preparare l'insalata e la frittata e metterla da parte.

Affettare il formaggio e metterlod a parte.

Ora siamo pronti per assemblare il tutto: su un piatto adagiare una fetta di pane tostato e a seguire riempiamo il sandwich con i vari ingredienti.

Chiudere il panino con l'altra fetta di pane.

Scaldare il sandwich per un paio di minuti, così il formaggio si scioglie un pochino.

Tagliare il panino a metà per ottenre il classico triangolo e mangiarlo con un po' di salsa rosa a parte.

Parmigiana di zucchine light

Oggi va un pochino meglio: almeno la febbre se ne è andata.
Ora attendo con ansia che l'antibiotico annienti le mie placche in gola...
Per il pranzo di oggi ho preparato la Parmigiana di zucchine light con le zucchine e basilico del mio orticello!!!
Ci si mette davvero poco tempo a farle e il risultato è ottimo!!

 e la porzione...che poi è stata replicata :-D

Ingredienti

1 kg di zucchine 

400 gr di pomodori (oppure passata di pomodoro)

300 gr di scamorza

1 cipolla

basilico q.b.

grana grattugiato qb

olio evo, sale e pepe qb

Incidere, sbollentare e spellare i pomodori quindi tagliarli a cubetti, dopo aver privato i semi.
Tritare finemente la cipolla, soffriggerla in padella con un po’ d’olio, unire i pomodori, salare, pepare e portare il sugo a cottura; profumare con qualche foglia di basilico.
Affettare le zucchine per lungo, disporle in una teglia con carta da forno ed infornarle a 200° per 10’ circa dopo averle salate e condite con un filo d’olio.
Toglierle dal forno e lasciarle intiepidire.
In una pirofila alternare a strati le zucchine, la salsa di pomodoro, la scamorza affettata sottile ed il grana grattugiato, fino ad esaurimento degli ingredienti. Coprire la pirofila con un foglio di alluminio ed infornare per 20’ a 180°; togliere l’alluminio e continuare la cottura per altri 15’ fino a che non si sarà formata la crosticina dorata in superficie.

Cheesecake marmorizzato alla vaniglia

Ecco finalmente il dolce per i 10 mesi della mia ciccina: una botta di calorie tratta da una ricetta della Moroni.
Non ho tanta voglia di scrivere oggi: sto combattendo da stanotte con un febbrone da cavallo e le immancabili placche :-(
La dottoressa che mi ha visitata stamattina ha detto che ho la pressione al minimo e che devo fare una cura vitaminica: le mie difese immunitarie sono sotto terra...
In realtà è un periodo davvero stancante per me: mio marito è sempre via per lavoro, mi alzo alle 5:30 porto Sophie al nido, corro a prendere il treno per Venezia, lavoro e di nuovo in corsa per il treno del ritorno, poi diretta al nido e giochi con la piccola fino a sera.
Non ho un attimo di pace...
Ma confido in tempi migliori: intanto devo rimettermi in sesto, poi tutto il resto verrà da sè.

Auguri ciccina mia!!

Ingredienti

3 uova

200 gr di zucchero

400 gr di formaggio spalmabile

1 baccello di vaniglia (ho usato il mio estratto)

80 gr di panna fresca

150 gr di cioccolato fondente tritato

270 gr di biscotti secchi

120 gr di burro fuso

80 gr di albume (1)

Tritate i biscotti e legateli con il burro fuso e l’albume.
Versare il composto sul fondo di uno stampo foderato con la carta da forno. Livellare i biscotti e compattateli sul fondo e sul bordo. Porre in frigo per 30’.
Preparare la ganache: portare a bollore la panna, allontanare dal calore e aggiungere il cioccolato tritato. Miscelare e lasciare raffreddare in frigo.
Sbattere le uova con la metà dello zucchero. Aromatizzare il formaggio con il baccello di vaniglia, quindi unire lo zucchero restante e amalgamare.
Incorporare le uova battute e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare la massa nello stampo e distribuire in superficie la ganache al cioccolato.
Con la forchetta disegnare dei cerchi mescolando la ganache all’impasto dal basso verso l’alto.
Porre in forno preriscaldato a 180° per 60 minuti.
Sfornare il cheese cake e lasciarlo raffreddare.

Vellutata di piselli con quenelle di ricotta e grana

Ieri mi hanno regalato un sacco di piselli freschi rigorosamente bio.

Avevo tenuto da parte una ricetta della Clerici che mi ispirava moltissimo: la vellutata di piselli con quenelle di ricotta e grana.

Ieri sera l'ho voluta testare: l'abbiamo mangiata, su richiesta del principe, a temperatura ambiente: una bontà!!!!

Anche Sophie ha voluto assaggiarla più volte :-D

Le quenelle si abbinano perfettamente con il sapore dei piselli.

La prossima volta aggiungerò come guarnizione anche dei cubetti di pancetta arrostiti...

Ingredienti

300 gr di piselli freschi
1/2 porro
10 gr di farina
500 ml di brodo vegetale
50 gr di grana grattugiato
80 gr di ricotta
10 gr di burro

prezzemolo qb
sale q.b.

Tagliare il porro a rotelle e farlo stufare con il burro, unire i piselli e farli rosolare.

Unire la farina a pioggia, aggiungere il brodo, salare e cuocere con coperchio per 20 minuti.

Una volta cotti frullare la vellutata con il frullatore ad immersione.
Amalgamare la ricotta ed il grana grattugiato e con l'aiuto di due cucchiai formare delle piccole quenelle.

Servire la crema di piselli con qualche polpettina di ricotta e guarnire con prezzemolo tritato.

Barchette di zucchine light

Eccomi dopo qualche giorno di assenza.

Cos'è successo mai???

Siamo stati nel Salento per il matrimonio di mio cognato, nel bel mezzo della cerimonia a Sophie è venuto un febbrone da cavallo, siamo rientrati anticipatamente a casa....

Fantastica questa mini vacanza....

Ecco una foto di Baia Verde (LE), una delle due spiagge (l'altra è Marina di Salve) che sono riuscita ad intravedere per qualche ora..

E il primo approccio con il mare di Sophie...

Se penso che poi, una volta a casa, la febbre è miracolosamente sparita....grrrrrrrrrrrrrrrrr

Comunque la mia meravigliosa poppante tiene tutta la bocca storta: la febbrona ha generato altri due dentini!!

Ora siamo a quota 8: un record per la sua età :-D

Avevo programmato di fare in Salento tanti acquisti enograstronomici, di assaggiare, mangiare a più non posso, ma sarà per la prossima volta.

Intanto ieri sera mi sono dilettata a gustare le prime zucchine del mio orticello: che soddisfazione!!!!

Direi che per essere una principiante, senza pollice verde, non mi è andata poi così male.

Stasera assaggerò anche la mia prima insalata: non vedo l'ora!

Ingredienti

3 zucchine

1 spicchio di aglio 

2 cucchiai di pangrattato

1 cucchiaio di grana

50 gr di asiago (oppure formaggio filante)

1 uovo

sale, pepe qb

prezzemolo qb

olio evo qb

Tagliare le zucchine per lungo, scavarle internamente e mettere da parte la polpa.

Scaldare l'olio evo in una padella aggiungendoci lo spicchio di aglio.

Tagliare a tocchetti la polpa di zucchine e cuocerle per 10 minuti circa.

Una volta raffreddata aggiungere un uovo sbattuto, il pangrattato, il grana, il formaggio tagliato a cubetti e il prezzemolo tritato.

Aggiustare di sale e pepe.

Riempire le 'barchette' di zucchine con il ripieno, aggiungerci un filo d'olio ed una grattuggiata finale di grana mischiato al pangrattato.

Infornare a 180° per 40 minuti circa (o fino a quando non si forma una bella crosticina in superficie).